Muffin di verdure senza glutine

I Muffin di Verdure sono una ricetta facile e veloce che mette d’accordo grandi e piccini… anche quelli a cui la verdura non piace così tanto.

Si tratta di un modo alternativo per mettere nel piatto zucchine e carote dandogli un aspetto “più allegro” e con l’aggiunta di un sapore più deciso grazie al parmigiano ( o grana) .

Muffin di verdure senza glutine

Vi serviranno pochissimi ingredienti e poco più di mezz’ora per portare in tavola i Muffin di Verdure.

Muffin di verdure: gli ingredienti

Vediamo la lista ingredienti per realizzare 10 muffin:

1 zucchina grande
2 carote medie
100g formaggio grana o parmigiano
2 uova
100 g farina ( io uso Mix it! di Schär)
2 cucchiaini di lievito per dolci
Sale e pepe qb
Olio per ungere lo stampo

Perla realizzazione di questa ricetta, vi serviranno anche una grattugia e una ciotola, oltre a degli stampini per muffin.
Io ho utilizzato quelli in silicone, ma vanno bene anche i pirottini in alluminio.

Muffin di verdure: la ricetta

Muffin di verdure carote e zucchine grattugiate — 1

E’ giunto il momento di passare all’azione e preparare i Muffin di Verdure.

Prima di tutto grattugiare la zucchina e le carote all’interno di una ciotola (1).

Mischiare il tutto ed aggiungere l’uovo, il formaggio grattugiato, il sale e un pizzico di pepe (se vi piace) (2).
Amalgamare il tutto ed aggiungere infine la farina e due cucchiaini di lievito per dolci.
Mescolare in modo da uniformare il composto. Sarà un composto omogeneo, ma non particolarmente duro (3).

Se la consistenza vi sembra comunque troppo molle, aggiungere a piacimento un po’ di farina e mescolare nuovamente.

A questo punto, prendere lo stampo per Muffin e ungerlo (o imburrarlo se preferite).
Dopodiché mettere un cucchiaio di composto per ogni Muffin (4).

Se non avete gli stampi per Muffin, potete utilizzare dei pirottini in alluminio (5) adatti alla cottura in forno. Anche questi ultimi vanno oliati o imburrati prima di versare un cucchiaio di composto.

Cuocere in forno per circa 25 minuti a 200 gradi.
Servire caldi, ma sono ottimi anche il giorno dopo, freddi!